Rick Steins passie voor het koken en serveren van vis heeft veel mensen geïnspireerd om avontuurlijker om te gaan met de producten uit zee die ze eten. Maar zelfs de knapste kok kan het een beetje benauwd krijgen bij de gedachte thuis vis te moeten bereiden. In dit boek helpt Rick deze angst te overwinnen door praktische adviezen te combineren met stap-voor-stap technieken en fabuleuze recepten en zodoende het ultieme handboek voor de viskeuken te creëren. In drie delen, gebaseerd op de methodes die op zijn seafood school in Padstow onderwezen worden, leidt dit boek de lezer door het hele spectrum van visbereidingen, van het uitkiezen en kopen van vis tot het bereiden en serveren ervan.

Deel 1: Technieken

In dit gedeelte vindt u een uitgebreide selectie van voorbereidings- en kooktechnieken die de kok van de benodigde kennis voorziet om met vissen van alle soorten en maten om te gaan. Elke techniek, van het filteren van kleine rondvis tot het maken van visstoofschotels, gaat vergezeld van een stap-voor-stap tekstuele uitleg en duidelijke kleurenfoto's.

Deel 2: Recepten

Een selectie van 200 heerlijke recepten die Rick heeft uitgekozen als vervolg op de technieken uit het eerste gedeelte. Rick heeft hier veel van zijn favorieten uit eerdere boeken opgenomen, zoals Bouillabaisse, Gesmoorde schelvis met mosselen, spinazie en kervel en Gegrilde snapper met mango, garnalen en chili salsa. Ook staan er een aantal nieuwe recepten in, waaronder Pave's van zalm met gebakken tomaten en venkel en Salade van langoest met een dressing van tomaten, dragon en kervel.

Deel 3: Informatie

Rick vindt dat het, om vis op de juiste manier voor te bereiden en te koken, van essentieel belang is om wat over de vis en de familie waartoe hij behoort te weten. Deze uitgebreide encyclopedie combineert levendige tekst over de belangrijkste visfamilies van de wereld, met prachtige afbeeldingen in kleur van veel van de behandelde vissen.