Delphine Sicard, Elisa Michel, Philippe Roussel, Bernard Onno
| Schrijver: | Delphine Sicard, Elisa Michel, Philippe Roussel, Bernard Onno |
|---|---|
| Titel: | From wheat to bread, the impact of yeast in baking - Effect of baking practices, wheat, flour on biodiversity and yeast activity |
| ISBN: | 9786203349788 |
| Taal: | Engels |
| Uitgever: | Our Knowledge Publishing |
| Bijzonderheden: | 2021 76pp Paperback / softback |
| Prijs: | € 47,60 |
| Verzendkosten: | Gratis (binnen Nederland) |
| Meer info: |
Flaptekst This study is a product of the ANR Bakery research project. From a panel of 40 bakers, a selection of 4 types of sourdough, differentiated by the microbial diversity of the yeast and bacteria populations, was selected.The 4 bakers chosen on the specificity of their sourdoughs initiated 6 chef sourdoughs, during 3 weeks, in their work environment and with their practices, using 6 flours from a mixture of modern varieties and a mixture of varieties from ancient wheat populations, each cultivated in 3 different terroirs.The aim was to observe the effect of these factors (bakery, flour, terroir) on the characteristics of the leavens produced.From these master yeasts, all-point yeasts were prepared for the implementation of bread-making trials with a reference diagram using the flours of the study. The impact of these sourdoughs during bread-making and on the breads was characterised by observation of the properties of the dough and by measurements of acidity, gas production and the dosage of chemical components on the breads.Wheat and baking practices influence the activity of the yeast and the characteristics of the breads. |
Verzendkosten 1,75 euro per zending binnen Nederland, vanaf 19,90 euro GEEN verzendkosten binnen Nederland.
Verzendkosten België 3,95 euro per zending.
Bij bestellingen van 10 euro of minder zijn de verzendkosten hoger; zie vermelding bij het boek.
Speciale verzoeken? Meestal geen punt, vermeld ze in het veld opmerking.
De actuele levertijd kunt u vinden op onze website.
De verkoper zal binnen 1 werkdag contact met u opnemen om de koop verder af te handelen.
Let op: dit nieuwe boek is anderstalig en heeft een levertijd van ongeveer 4 werkdagen binnen Nederland
Het huisnummer is ook opgegeven in het straat veld. Gelieve controleren of de velden straat en huisnummer correct zijn opgegeven.
Straat:
Nummer:
- Dit boek is nieuw
- U ontvangt bij ons altijd de laatste beschikbare druk
- Daarom kan de getoonde afbeelding afwijken van het werkelijke boek
- Van toepassing zijn de Algemene Verkoopvoorwaarden Boekstra
- Na uw bestelling ontvangen u en Boekstra een bevestiging per e-mail
- U handelt deze bestelling rechtstreeks af met Boekstra. In de e-mail staan de naam,adres, woonplaats en telefoonnummer van Boekstra vermeld
- Boekstra kan betaling vooraf vragen
- Bekijk hier de algemene voorwaarden van Boekstra.
Onthoud mijn gegevens
Registreer u vrijblijvend als koper!
Besteld, hoe nu verder?
De verkoper zal binnen 1 werkdag contact met u opnemen om de koop verder af te handelen. Afhankelijk van uw locatie heeft u in de meeste gevallen binnen 2 dagen uw bestelling in huis.