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Escoffier, Auguste - Kochkunstführer - Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche
De vraag gaat over de volgende titel:
| Afbeelding: |
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| Schrijver: | Escoffier, Auguste |
| Titel: | Kochkunstführer - Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche |
| ISBN: | 9783805703840 |
| Uitgever: | Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG |
| Bijzonderheid: | 1993 746pp Paperback / softback |
| Prijs: |
€ 80,80
Gratis
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| Meer info | Annotatie Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, bersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Flaptekst Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem 'Le Guide culinaire' erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben 'die Bibel aller Köche' vom 'Kaiser aller Köche'. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren. |
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