Parmi tous les elements qui composaient le domaine des comtes de Bourgogne au bas Moyen Age, les eaux vives et les etangs formaient un ensemble non negligeable, le poisson d'eau douce etant particulierement recherche. C'est pour mieux mettre en valeur cette partie specifique de ses proprietes en Franche-Comte que le duc-comte Eudes IV (1330-1349) crea un office nouveau : la gruerie, chargee d'administrer et de gerer les eaux et forets domaniales. La comptabilite de l?institution revele que les rivieres ne furent pas toutes prises en charge par le gruyer, d?ou l?examen des comptes des autres officiers domaniaux. Dans tous les cas, les eaux vives donnerent lieu a des amodiations, dont seuls les amodiataires et les revenus sont connus. Le recours aux chartes de franchises permet de mieux percevoir les rapports entre les sujets du prince et le milieu aquatique. Des etangs les textes decrivent avec precision la structure, la peche et la vente du poisson. Parmi les reserves piscicoles, il y avait des plans d'eau destines a la reproduction, d'ou le titre de pisciculture utilise dans le titre de ce livre. L'ouvrage se termine par une analyse des ? mesus ? (delits) perpetres dans les eaux comtales, curieusement inclus dans le poste des ? amendes des bois banaux ? . Au total cette etude forme le second volet d?un triptyque consacre aux eaux et forets princieres dans le comte de Bourgogne aux XIVe et XVe siecles. Elle fait suite logiquement a la description de l'office de gruerie en montrant son application aux eaux courantes et " stagnantes " (les etangs), c'est-a-dire deux milieux halieutiques tres differents puisque le premier, a l'etat naturel, s'oppose aux reserves piscicoles construites par les hommes. Languages: French.