- Hageman, die een Michelinster had gekookt in de Nederlandse haute cuisine, zocht naar een mogelijkheid om gewassen in eigen beheer te telen en supervers aan het fornuis te verwerken. In zijn restaurant en kwekerij De Kas is die droom dagelijkse praktijk geworden.
Gelegen in Park Frankendael, tussen de Rembrandt-toren en de negentiende-eeuwse gevels van de Watergraafsmeer, is De Kas een oase van rust voor de vijftigduizend gasten die er jaarlijks aanschuiven; hetzij in de adembenemende, door Piet Boon ontworpen eetzaal, hetzij aan de chef's table in de keuken of, als het weer het toelaat, buiten in de kruidentuin.
Daar kunnen zij genieten van dagverse producten uit De Kas zelf, van de eigen hectare land in de Purmerpolder of van de groenten en het fruit van een handjevol 'hofleveranciers' uit de Beemster en Waterland. Het menu wordt dagelijks samengesteld op basis van de binnengebrachte oogst, aangevuld met vlees, vis of gevogelte van onbesproken komaf. Koken op de manier van De Kas betekent: ontspannen en vooral niet ingewikkeld. De recepten in deze stijl zijn zonder poespas maar met groots resultaat.
Dit boek geeft een kijkje achter de schermen van een oer-Hollands restaurant dat inmiddels in één adem wordt genoemd met unieke zaken als Chez Panisse in Californië, Moosewood in New York, en Sally Clarke en The River Café in Londen.


De droom van Gert Jan Hageman werd werkelijkheid met dit restaurant, gevestigd in de kas van de vroegere Amsterdamse stadskwekerij. Hier worden ook veel groenten verbouwd voor de restaurantkeuken, want hoe korter de tijd tussen oogsten en bereiden, hoe beter de smaak. Die aanvoer van seizoenproducten ook vlees, vis, zuivel en wijn van kleinschalige producenten en importeurs bepaalt de kaart. Dit boek beschrijft kort de geschiedenis van het restaurant en de filosofie daarachter, gevolgd door beschrijving van diverse gewassen als: aardappelen, aardbeien, andijvie, enz. met o.a. informatie over rassen, varieteiten, specifieke eigenschappen. Na ieder product een aantal recepten. Het boek werd geillustreerd met prachtige paginagrote kleurenfoto's (ook kleinere) van het restaurant, de tuinen, de gewassen en gerechten. Tot slot algemene aanwijzingen voor het koken, een standaard keukenvoorraad, basisrecepten, bewaartips, kwaliteitscriteria en een adressenlijst van leveranciers die ook aan particulieren leveren. Voorin een inhoudsopgave, geen register. Een inspirerend kookboek. Ook bruikbaar als achtergrondinformatie voor beroepsopleidingen.