- Bas, Ducasse, Passard, Roux, Müller, Arzak, Adria, Wynants. En, sinds 2002, Helder. Cees Helder.
Het is niet meer dan vanzelfsprekend dat dit jaar een nieuw Parkheuvelboek zijn entree maakt. Een omvangrijk en inspirerend boek zoals u dat van Cees Helder mag verwachten, met meer dan vijftig nieuwe gerechten. Maar ook de fysieke verschijning en het formaat beloven iets bijzonders. Bij het openslaan leidt de schitterende fotografie u langs het beste van Helder: zijn unieke gerechten, zijn fraaie opmaak, zijn zoektocht naar de basis van in zijn keuken gebruikte ingrediënten van de hoogste kwaliteit, zoals olijfolie uit Spanje, gevogelte uit Bresse en zuurkool uit Noord-Scharwoude. Tezamen met het eigen verhaal van Rosalie en Cees Helder - hun gedachten, ervaringen en inspirerende locaties - vormt het een onvergetelijk boek van het hoogste niveau.
Een klein voorproefje van de gerechten: Coquille St. Jacques met een risotto van inktvis, Rundermerg met kaviaar en sjalottensaus, Aardappelmousseline met een risotto van inktvis, Gebakken ganzenlever met rode bietjes, gekookt met specerijen en citroenolie en talloze andere creaties van het hoogste niveau. Gerechten waarvan de bezoeker steeds opnieuw een regelrechte en toch onverwachte cultuurschok ervaart. Niet alleen door de fraaie opmaak van de gerechten. Neen, het is vooral de onvergelijkbare smaak, de bijna explosieve ontlading in de mond, de verbazing over hoe iets zo buitengewoon lekker kan zijn.

Cees Helder is de eerste Nederlandse chef die drie Michelinsterren kreeg. Hoe verdiend, blijkt opnieuw uit dit tweede boek*. Daarin staan, naast recepten, verslagen van ontmoetingen met leveranciers als Franse kaviaarproducenten, olijfolieproducenten, over de Opperdoezer Ronde en de zuurkool uit Scharwoude. Alle recepten worden uitgebreid beschreven met aandacht voor de producten, hun smaak en structuur, het waarom van de gekozen bereiding enz., geillustreerd met prachtige foto's van gerechten, de bereiding enz. Vooraf kort de geschiedenis van Parkheuvel en het krijgen van de 3e Michelinster. Tot slot alle receptteksten met vermelding van de pagina waarop ze besproken staan en een verkleinde gerechtfoto. Een topchef kan de hoogste eisen stellen aan kwaliteit van de ingredienten. Dat is voor collega's en enthousiaste hobbykoks meteen de grootste drempel: die kwaliteit is (zeker voor particulieren) nauwelijks te krijgen. Toch is dit boek prachtig om te lezen en ideeen op te doen en wekt het bewondering voor de inventiviteit en het vakmanschap van Cees Helder. Alfabetisch register.