- Waarom nam een arts in de zeventiende eeuw recepten op in zijn medicijn-boeck? Hoe zuinig was de volmaakte en zuinige keukenmeid Aaltje? Wat at de gegoede burgerij in de negentiende eeuw? En wat hebben de kookleraressen aan de eerste huishoudscholen de huisvrouw geleerd? Sinds wanneer komt de traditionele Nederlandse maaltijd aardappel, groente, vlees op tafel? Waarover onderhield de eerste radiokok in de jaren twintig de huisvrouw? Koks & Keukenmeiden geeft uitsluitsel.Van Dam en Witteveen nemen de lezers mee op een verkenningstocht door de culinaire geschiedenis van Nederland. Aan de hand van hun kookboeken, samengebracht in de Gastronomische Bibliotheek, en van kookboeken uit de collectie van de Bibliotheek van de Universiteit van Amsterdam.En wat doen de hedendaagse chefkoks met de overgeleverde recepten? Robert Kranenborg, van Le Cirque in Scheveningen, kookt kip met garnalen van Aaltje, maar anders. Edwin Kats, van La Rive in Amsterdam, zet een gerecht uit 1593 naar zijn hand. Maar Sal Meijer uit Amsterdam geeft het geheim van zijn viskoekjes niet prijs. En van Wannée van de Amsterdamsche Huishoudschool zijn sinds 1910 al meer dan een kwart miljoen kookboeken verkocht. Is haar recept voor Filosoof ook nu nog met goed fatsoen te serveren? Lees het in Koks & Keukenmeiden.


De belangstelling voor de culinaire historie als onderdeel van de (cultuur)geschiedeniswetenschappen is groeiende. Ook in Nederland verschijnen steeds meer boeken over de geschiedenis van de Nederlandse keuken. Het is dan ook een verheugend feit dat de Stichting Gastronomische Bibliotheek (waarin de enorme collecties van Joop Witteveen en Bart Cuperus* en van Johannes van Dam) heeft besloten dat haar bezit zal worden ondergebracht in de Bibliotheek van de Universiteit van Amsterdam. Ter gelegenheid daarvan wordt een tentoonstelling georganiseerd en verscheen dit boek. In zo'n twintig thema's wordt de geschiedenis van de Nederlandse keuken geschetst aan de hand van in Amsterdam verschenen kookboeken. Naast algemene kookboeken zoals 'Aaltje' komen boeken voor banketbakkers, voor de joodse keuken, vegetarische kookboeken, kinderkookboeken, Surinaamse kookboeken enz. aan bod. Plezierig geillustreerd met afbeeldingen van titelbladen, reproducties van pagina's enz. Uit elk besproken boek werd door een hedendaagse Amsterdamse chef een recept gekozen en bewerkt.