: : De topchef die op zijn 21e een Michelinster kreeg //

'Ferran Adria van El Buli heeft eens gezegd dat ingrediënten in de keuken allemaal dezelfde culinaire waarde hebben en dat is ook zo. Je wilt gewoon het mooiste hebben en of dat nu een aardappel of een truffel is, het moet in de keuken allemaal dezelfde waarde hebben wat betreft kwaliteit. Ricardo is een aubade. Een lofzang van wonderkind en enfant terrible, topchef Ricardo van Ede, op de juiste ingrediënten in de keuken, een ode aan kwaliteit. Van Ede verhaalt over zijn inspiratie en motivatie om te koken, en hoe je moet leren met een ander oog naar verschillende producten te kijken. Als je je gasten tenminste een echt briljante maaltijd wilt serveren. //

Recensie(s) :
Chef-kok Ricardo van Ede maakte op jonge leeftijd een droomstart en kreeg op 21-jarige leeftijd zijn eerste Michelinster. Hierna volgde een succesvolle buitenlandse carrière. Sinds 2009 is hij chef-kok van restaurant Neva in de Hermitage Amsterdam. Dit boek is een gepassioneerde liefdesverklaring aan het vak, aan met zorg geproduceerde ingrediënten en producten, aan kookboekenauteurs, en aan collega chef-koks. In de dertien hoofdstukken staat steeds een ingrediënt centraal (van aardappel tot truffel), gevolgd door een blok met vijf à zes karakteristieke en originele recepten die uitblinken in eenvoud. De combinatie van recepten, culinaire geschiedenis, persoonlijke herinneringen, en een heel eigen kijk op het vak, maken dit boek tot boeiende lectuur voor iedereen die in kookkunst is geïnteresseerd.