-zo ligt het ook op het bord. Niet meer, niet minder.Ó Peter Gast (29) wist, na een periode in Londen en bij De Librije, dat hij samen met zijn vrouw, Jacqueline van Liere, zijn eigen restaurant wilde beginnen. Dat werd Ôt Schulten Hues in Zutphen waar Peter, toen hij 26 was, zijn eerste Michelinster kreeg.

In Portfolio laten Peter en Jacqueline zien wat zij tot nu toe, op gastronomisch gebied, gedaan hebben. Vandaar de naam Portfolio; zoals een modeontwerper of fotograaf zijn werk laat zien, zo presenteert Peter zijn culinaire creaties. In Portfolio vertelt Peter hoe hij gekomen is tot waar hij nu is, wat hij heeft meegemaakt en wat hem heeft gevormd. Hij vertelt over zijn drijfveren en ambities, maar ook welke betekenis ÔetenÕ voor hem heeft.


De jonge ondernemers Peter Gast en Jacqueline van Liere begonnen in 2002 restaurant 't Schulten Hues in Zutphen. In 2005 viel de eerste Michelinster en daarna werd het tijd te verhuizen naar een locatie die meer mogelijkheden bood. Ze zitten nu in het monumentale 's Gravenhof in het centum van de stad. Zoals fotografen, modeontwerpers enzovoort een portfolio samenstellen om hun werkstijl te tonen, zo vertellen Peter Gast en Jacqueline van Liere in dit originele boek over hun drijfveren, opleiding, werkervaring, het opzetten van hun bedrijf, de Nederlandse eetcultuur, streekproducten, hun kinderen enzovoort. Het is hard bikkelen, maar er is ook waardering. De tekst werd geillustreerd met kleuren- en zwart-witfoto's van medewerkers, leveranciers, gerechten enzovoort. Het boek wordt afgesloten met de recepten van de foto's in dezelfde (menu)volgorde. Ze geven een mooie momentopname van het vakmanschap en de creativiteit van Peter Gast. Voor een publiek van professionals en ervaren hobby-koks die recepten kunnen lezen. Tot slot een aantal basisrecepten en een verklarende woordenlijst. Geen register.