- wordt nu toegepast in dit derde deel.

150 klassiekers uit de wereldkeuken

HET GERECHT bevat 150 volwaardige bereidingen die alle teruggrijpen naar de basistechnieken uit DE BASIS en
HET PRODUCT.
Het zijn niet zomaar 150 gerechten die ons plezierden,
wij gingen op zoek naar 150 klassiekers. Gerechten zowel van bij ons als uit de wereldkeuken die iedereen misschien wel kent bij naam, maar niet altijd weet te bereiden.
Zo vindt u in dit boek de bereiding van zowel kaas- en garnaalkroketten, steak tartare en koninginnenhapje als van paella, gravad lax en ossobuco tot de thaise garnalensoep
tom yam koong en de Japanse chicken yakitori toe. Elk recept is origineel, het zijn geen moderne of 'makkelijke' varianten, neen het is opnieuw de basis. Hoe wordt een koninginnenhapje juist klaargemaakt? Wat zit er nu allemaal in sushi? Wat is de oorspronkelijke saus bij gravad lax en is ossobuco nu wel of niet met tomaten?
De lezer vindt in HET GERECHT een antwoord op al deze vragen.


Uitgeverij Homarus is ontstaan als een platform voor culinair auteur Filip Verheyden en fotograaf Tony Le Duc, om hun ideeen rond gastronomie en bibliofiele vormgeving zelf gestalte te geven. Het paradepaardje is de 'Homarus box' met de titels 'De basis', 'Het product' en 'Het gerecht', kleine ingebonden boeken ter grootte van een hand, sober uitgegeven met goud op snee en leeslint. De basiskennis die in de eerste twee boeken* aan bod kwam, krijgt zijn praktische toepassing in dit derde boekje. Daarvoor werd een selectie van 150 klassieke bereidingen gemaakt, met snacks, voor-, hoofd- en nagerechten die telkens een dubbele bladzijde krijgen met links het recept en rechts de foto. Op het eerste gezicht gaat het om zeer eenvoudige bereidingen, maar vaak wordt de moeilijkere weg van het originele recept bewandeld. Een combine- en productindex zorgen voor de ontsluiting. Hoewel de boeken uit de reeks op zich kunnen worden gebruikt, zijn er telkens verwijzingen opgenomen naar de andere twee. Een bibliofiele reeks die de culinaire basiskennis waarborgt, met een consequente lay-out en mooie, eigentijdse foto's.