- geregeld? Welke wildsoorten komen op hun jachttableau en hoe gaat dat in zijn werk? Hoe komt het wild dat zij schieten uiteindelijk op ons bordje terecht? En hoe kun je optimaal genieten van vers Nederlands wildbraad in gerechten?

Jaap Vissering laat de lezer kennismaken met alle ins en outs van de jacht. De geschiedenis en belangrijkste begrippen passeren de revue en de lezer wordt meegenomen naar de jachtvelden. De vele wildrecepten in het boek maken het geheel compleet. Ze blinken niet alleen uit in originaliteit en culinaire verfijning, maar kunnen ook door iedere thuiskok gemakkelijk worden uitgevoerd.

De combinatie van recepten en een overzicht van de jacht in Nederland maken het Nederlandse jachtwildkookboek tot een uniek standaardwerk en een must voor iedereen die geïnteresseerd is in wild.

Jaap Vissering (1946) is journalist, kok en jager. H ij maakte jarenlang het vakblad voor chef-koks Food & Value en is momenteel o.m. hoofdredacteur van het fijnproeversmagazine Whisky etc.


Nederlands wild is mals en smaakt uitstekend. Over de jacht in Nederland geeft dit boek uitleg en wat geschiedenis. De jacht is beheersjacht: er wordt gezorgd voor een zo goed mogelijke wildstand door overtallig wild te bejagen zodat de rest voedsel kan vinden en zich weer voort kan planten. Informatie over hoe je jager wordt, soorten wapens, jachtuitrusting, jachtmethoden en wat jagers verder doen aan wildbeheer. Met recepten voor fazant, houtduif, wilde eend, wild konijn, haas, ree, edelhert en wild zwijn. Van elk dier een informatieve beschrijving met een foto, gevolgd door een aantal uitstekende recepten. Die zijn inventief, hedendaags en voor koks met ervaring goed uitvoerbaar. Het receptengedeelte wordt afgesloten met een basisrecept voor wildjus. Geillustreerd met kleurenfoto's van jagers en de jacht. De receptfoto's zijn goed qua compositie, maar de kleuren vallen tegen. Professionele fotografie oogt toch mooier! Voor liefhebbers van de jacht en wild uitstekende recepten en goede voorlichting. Ook vermelding van websites. Alfabetisch register met daarin de recepten roodgedrukt.