Samenvatting
Aanbeden door de Inca's, gemanipuleerd door de wetenschap en bijna over de gehele wereld gegeten de aardappel. Alma Huisken belicht de geschiedenis en geeft duizend-en-één wetenswaardigheden over deze bijzonder appetijtelijke knol. Ze biedt bewaartips, legt begrippen uit als 'phythopthora', 'blauw' en 'glas' en schetst de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van teelt en verwerking. Een inventarisatie zowel van de belangrijkste in Nederland voorkomende rassen als van befaamde en oeroude buitenlandse rassen is in dit boek opgenomen. Van de Hollandse Pimpernel tot de Franse Belle de Fontenay en de Britse Forty Fold. Het boek staat vol met heerlijke recepten echte huzarensalade, aardappel met kaviaar, friet, kroketjes met vis, afkokers met hachee, poffers uit de oven, gebakken piepers in spekvet, hartige gratins, zoete aardappeltaarten, soepen, puree op z'n Frans, gnochhi uit Italië. raclette uit de Alpen en stamppotten uit de Lage Landen.
Recensie(s)

Aardappels zijn in huidige populistische dieetopvattingen nog vaak boosdoeners ze zouden dik maken, 'verkeerde' koolhydraten bevatten enz. Maar de aardappel is een uitstekende leverancier van eiwitten, koolhydraten en ruwvezels, met veel vitaminen en mineralen. Jammer genoeg heeft de gemiddelde supermarkt slechts enkele aardappelsoorten in het assortiment als b.v. Bintje en Eigenheimer die als ras 'vermoeid' raken en alleen door veel bestrijdingsmiddelen een goede oogst leveren. Dit boeiende boek over aardappels gaat over de geschiedenis van deze knol, maar vooral over de diverse rassen en hun eigenschappen. Net als bij bier, brood, jenever enz. komt er weer vraag naar speciale soorten verschraling in het aanbod wordt meer en meer als een tekort ervaren. Biologische tuinders en hobbytelers bieden al nieuwe of oude rassen aan die door hun smaak en/of consistentie (min of meer kruimig, gladkokend) goed bij bepaalde gerechten passen. Dit boek bevat dan ook een groot aantal recepten waarbij steeds een bepaalde piepersoort geadviseerd wordt. (Nog) niet voor een groot publiek, wel heel boeiend, goed geschreven en zeer informatief. Alfabetisch register. Geen illustraties.
(Biblion recensie, Toos Verhoeven-van Raamsdonk.)