- Onterecht, want veel van deze groentes zijn bijzonder smakelijk en zorgen voor diversiteit in het aanbod.

In dit boek worden 75 soorten vergeten groenten uit de vergetelheid gerukt en uitgebreid belicht. In duidelijke rubrieken worden per soort basisbereidingen, bewaarmogelijkheden en voedingsinformatie beschreven. Bovendien wordt aangegeven welke soorten er nog vrij in de natuur groeien en te oogsten zijn. Het boek is geschreven voor koks en moestuiniers en voor mensen die naast het bekende groenteaanbod willen koken met vernieuwende recepten van vergeten groenten.

Onvergetelijke groenten bevat naast 50 zeer maakbare en verrassende recepten van Annette van Ruitenburg tevens recepten van 40 chef-koks van restaurants in Nederland en België. Van aardpeer tot zeekool: in dit boek herleven vergeten smaken in nieuwe gerechten!

Vergeten groenten zijn in de mode. Dit is dan ook niet het eerste boek over dit onderwerp, maar wel een mooi en op gedegen onderzoek gebaseerd boek met prachtige foto's waarin telers, groenteboeren en chef-koks uitgebreid aan het woord komen over ongeveer vijftig vergeten groentesoorten. Naast informatie over de historie van de groenten en de teelt ervan bevat het boek ongeveer honderd recepten. Die van de samenstelster zelf zijn origineel en probleemloos thuis na te maken. Tussen haar recepten door staan recepten van chef-koks die heel wat lastiger te bereiden zijn. Wat opvalt is dat de echt grote koks zoals Jean Beddington en John Halvemaan het verrassend simpel houden. Hun verfijnde recepten zijn zelfs voor beginnende koks makkelijk uitvoerbaar. Het boek sluit af met een adressenlijst van leveranciers en restaurants en een index.