: van cacaoboon tot muffins, mousses en moles //

In dit ultieme chocoladekookboek van het luxe chocolademerk Green & Black?s zijn 100 van de meest decadente en verrukkelijke recepten verzameld die iedereen tot de hoogste chocoladeverrukking zullen brengen - van eenvoudig tot geraffineerd; zoet én hartig.
De rijke textuur en smaak van chocolade maakt dat het als product bijzonder breed toepasbaar is in de keuken. Niet alleen in rijke, donkere desserts, maar ook als een uitstekend ingrediënt om hartige en pittige gerechten extra smaak mee te geven.
Naast tips over kooktechnieken en hoe je met chocolade om moet gaan zijn verhalen over de Maya's in Belize en de teelt en productie van chocolade door het hele boek geweven. Met de schitterende culinaire en lokale fotografie van Fran Yorke is Green & Black's chocoladerecepten een feest voor alle zintuigen.
Green & Black?s werd in 1991 opgericht door Josephine Fairley en Craig Sams uit een verlangen om lekkere biologische chocolade van een goede kwaliteit te maken zonder schade aan het milieu te veroorzaken. Zij kopen de cacao bij kleine producenten die er een eerlijke prijs voor krijgen en de cacao wordt geteeld zonder gebruik van chemicaliën of kunstmest. De Maya Gold chocolade van Green & Black?s was in 1994 het eerste product dat met het predikaat Fairtrade werd beloond, als erkenning van de steun die het merk aan de Maya-cacaoboeren in Belize geeft. //

Recensie(s) :
Bij het horen van het woord 'chocolade' loopt veel mensen het water in de mond en bij een blik in deze uitgave zal dat helemaal het geval zijn. Green & Black's is een zogenaamde Fair Trade organisatie, waarbij eerlijke handel en pure ingrediënten sleutelwoorden zijn. De schrijfster heeft de recepten die ze van alle kanten -van chef-koks tot Green & Blacks verslaafden- kreeg toegestuurd, bekeken, gerangschikt en er dit boek van samengesteld. Uiteraard zijn de meeste gerechten zoet en de tien hoofdstukken hebben namen als 'De kom uitlikken', 'Mysterieus' en 'Zondig'. Er zijn ongewone combinaties bij als drinkchocolade met rode biet, de oorspronkelijk uit Nederland afkomstige Arretjescake en klassiekers als mole poblano, waarbij kalkoen en donkere chocolade prima bij elkaar blijken te passen. Uiteraard wordt ook het nodige verteld over de organisatie, maar dit komt nergens opdringerig over, integendeel. De vele prachtige foto's (zowel van gerechten als sfeeropnames), de rustige lay-out en de zorg die er duidelijk aan besteed is, maken het tot een bijzonder geheel.