- wordt informatie gegeven over de bereidingstijd en de benodigde materialen. Alle recepturen zijn uitgebreid (stap voor stap) weergegeven.

Keukentechniek

In dit boek wordt praktische informatie gegeven over de processen in en rond de keuken. Onderwerpen die behandeld worden: de werkzaamheden van een professionele kok, de voorbereidende werkzaamheden in de keuken, kooktechnieken en basisbereidingen, marktgerichte productiemethoden en besturing van de productie. Tevens wordt er dieper ingegaan op de werkzaamheden in keukens.

Warenkennis

Dit boek bevat informatie over de meest voorkomende producten in de Nederlandse keuken, geïllustreerd met een groot aantal kleuren foto's. Per productgroep wordt de functie, de voedingswaarde, de verkrijgbaarheid, de behandeling en de verschil-lende soorten producten aangegeven.

Voedingsleer en Hygiene

In "Voedingsleer en Hygiëne" wordt de veilige manier van voedsel bereiden als nood-zakelijk onderdeel van het vakmanschap van de kok behandeld. Naast uitgebreide informatie over hygiëne, het milieu en voedingsleer wordt dieper ingegaan op de wensen van de consument, het veranderende voedingsgedrag en de invloed van verschillende culturen op de voeding.

Keuken-x organisatie en -apparatuur

Het boek geeft informatie over het persoonlijke gereed-schap van een kok en over de keuken als produktie-ruimte. Er wordt uitgebreid aandacht besteed aan de verschillende keukenruimten en praktische informatie gegeven over het gebruik en de werking van keuken-inventaris, -apparatuur en -materieel.