- gerechten is van een hype veranderd in een totaal nieuwe stijl van koken. Deze stijl heeft nu ook veel aanhangers gevonden in de haute cuisine. Dit zijn koks die met gebruik van de nieuwste technieken ware meesterwerken op het bord weten te toveren. Dit kookboek laat schitterende voorbeelden van deze culinaire meesterwerken zien, met een uitleg van hoe ze tot stand zijn gekomen. Een must voor de liefhebber van moleculaire gastronomie!

Twintig Franse koks geven in dit boek recepten uit de moleculaire keuken. Het kritische voorwoord met een recept is van de Nederlandse Jonnie Boer (De Librije, Zwolle), gevolgd door een uitgebreide inleiding van een van de grondleggers, prof. Herve This, die onderzocht hoe chemische processen toe zijn te passen in de keuken om zo rationelere werkmethoden te ontwikkelen met gebruikmaking van allerlei nieuwe technieken zoals vloeibare stikstof, sous videkoken enz. Door de nadruk op Franse koks en bijdragen van slechts een Belg, een Spanjaard en een Zwitser lijkt het alsof deze kooktechniek een typisch Franse aangelegenheid is geweest, maar het waren met name de Spaanse Ferran Adria en de Britse Heston Blumenthal die deze kookmethode zeer bekend maakten. Bij alle recepten is er aandacht voor de gebruikte techniek en het beoogde resultaat. De ingredienten zijn niet alom verkrijgbaar zoals gentiaancreme, varkensoren, verse morieljes. Mooie gerechtfoto's die echter niet altijd correct de receptuur tonen. Met een register op technieken en ingredientengroepen en een adressenlijst. Voorin een opgave van de koks en hun recepten. Gericht op koks met grote kookervaring die beschikken over de vereiste apparatuur.