Michela Pagnani - Fermentini. Ediz. italiana, inglese, francese
| Schrijver: | Michela Pagnani |
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| Titel: | Fermentini. Ediz. italiana, inglese, francese, tedesca, spagnola, ebraica |
| ISBN: | 9788894323917 |
| Uitgever: | Nuts for Life |
| Bijzonderheden: | Redelijk, 2018, Hardcover, 128p |
| Prijs: | € 11,50 |
| Verzendkosten: | € 3,50 (binnen Nederland) |
| Meer info: |
Le parole della dottoressa Michela Pagnani descrivono ciò che la scienza ha messo a disposizione della fermentazione in termini di conoscenza e tecnologia. Teorie e pratiche a tutela del cibo e delle sue proprietà organolettiche. Un percorso rigoroso affiancato da un'applicazione pratica accessibile. La chef Daniela Cicioni, riferimento della cucina vegana ed esperta di cucina crudista e di tecniche di \"non cottura\", illustra le fasi di preparazione del fermentino nelle sue versioni stagionate, erborinate, a crosta fiorita e fresche. L'intervento del dottor Riccardo Astolfi prepara il terreno per la scoperta del fermentino, introducendo il libro con i principi chimico-fisici e la storia della fermentazione, processo di evoluzione e conservazione degli alimenti di origine millenaria. Prefazione di Riccardo Astolfi. Procedimenti e ricette di Daniela Cicioni.
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