- kookt mosselen in Oosterscheldewater, maakt garnalensoep op het Wad, organiseert een eetfeest in de oesterputten van Yerseke, rookt IJsselmeerbrasem in Hindeloopen en duikt\nmet chef-kok Alain Caron de keuken in voor zijn beroemde tong met twee sauzen.\nHet Nederlands viskookboek biedt een totaalbeleving van de Nederlandse zee, de vissers en de vis.\nBart van Olphen is de oprichter van Fishes en zet zich in voor het consumeren van uitsluitend duurzaam gevangen, wilde vissoorten. Hij staat in de top 100 van meest duurzame Nederlanders en won de Seafood Champion Award voor de meest duurzame visonderneming ter wereld. Zijn eerste kookboek, Het Fishes Kookboek, werd in Parijs bekroond met een 'Gourmand Best Cookbook of the World Award'.

Van Olphen richtte in 2002 'Fishes' op, een viswinkelconcept waarin alleen verse, onder MSC-keurmerk gevangen vis wordt verkocht en passende aanverwante artikelen als wijnen, sauzen, visconserven. In dit boek gaat hij mee met Nederlandse duurzaam werkende visserijen die MSC gecertificeerd zijn of als 'groen' worden beoordeeld, hij doet verslag van de belevenissen op zee en geeft uitleg over de gevangen vissoorten met recepten. Dat levert een informatief, inspirerend boek op waar de visliefhebber trek van krijgt. De recepten zijn dan ook goed uitvoerbaar en meestal eenvoudig te maken, want goede, verse vis heeft weinig nodig om perfect te zijn. De interviews met de vissers zijn prachtig om te lezen: mensen met liefde voor hun vak en een no-nonsense mentaliteit, maar dol op vis eten. Met mooie gerechtfoto's en foto's van het vissen op zee, bij de mossel- of oesterbanken, in de havens. Alfabetisch receptenregister, alfabetisch algemeen register, info over Stichting De Noordzee en het WWF en een adressenlijst en links.