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- K. u. K. Rezepte nach Hofkoch Hampel - Mit einem Vorwort von Erzherzogin Walburga Gräfin Douglas

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Titel: K. u. K. Rezepte nach Hofkoch Hampel - Mit einem Vorwort von Erzherzogin Walburga Gräfin Douglas
ISBN: 9783702019471
Uitgever: Leopold Stocker Verlag GmbH
Bijzonderheid: 2021 502pp Gebonden
Prijs: € 53,00
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Flaptekst

Friedrich Hampel war k. u. k. Hofkoch und sogar Hofmundkoch, was bedeutete, dass er für die kaiserliche Familie auch privat kochen durfte. Schon zur Zeit der Donaumonarchie brachte Hampel fünf Kochbücher heraus, nach 1918 erschienen sechs weitere Kochbücher, die nun in diesem Band wiederaufgelegt werden.
Ganze 1.541 Rezepte umfasst diese Sammlung, die den Bogen von der kaiserlichen Hofküche bis zu den bescheidenen bürgerlichen Rezepten Wiens nach dem Ersten Weltkrieg spannt. Natürlich finden sich alle typischen Gerichte der Hofküche in diesem Buch, wie der Schinken a la Nostiz, der auf keiner kaiserlichen Tafel fehlen durfte, oder die Olio-Suppe, deren Darreichung nach Mitternacht alle Hofbälle beschloss. Die großen internationalen Spezialitäten des 19. Jahrhunderts wie die Gänseleberpasteten A la Brissac sind ebenso vertreten wie die klassischen Gerichte der Wiener Küche, darunter etwa gesiedetes Rindfleisch verschiedener Art mit den unterschiedlichsten Saucen, allerlei Gebackenes und die typischen süßen Mehlspeisen, wie Milchrahmstrudel, Schlosserbuben und Mohr im Hemd. Auch die einfachen Gerichte, die in der Mangelzeit nach dem Ersten Weltkrieg die Wiener Küche bestimmten, fehlen nicht.
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