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J.C. Frentz. - La charcuterie cuite. Généralités et techniques actuelles.
De vraag gaat over de volgende titel:
| Afbeelding: |
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| Schrijver: | J.C. Frentz. |
| Titel: | La charcuterie cuite. Généralités et techniques actuelles. |
| ISBN: | |
| Uitgever: | Vesoul, Soussana, 1976 |
| Bijzonderheid: | Relié, simili-cuir avec jaquette originale (avec protection cellophane amovable), xix+572pp., ills. en coul. et n/b., en très bon état (jaquette avec usure). Ouvrage de référence!! Rare et cherché.! |
| Prijs: |
€ 99,50
€ 5,99
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| Meer info | Avec la collaboration scientifique de M. Migaud. Contient: Généralités sur la viande / Composants non carnés: les adjuvants alimentaires / Composants non carnés: les additifs alimentaires / Aromatisation et décoration des produits de charcuterie / Les boyaux utilisés en charcuterie / Technologie général: les équipements et l'organisation / Technologie générale: les methodes / Le controle des produits en charcuterie / Les saucisses et saucissons cuite / Le sproduits de charcuterie cuite a base de foie / Le sang et ses utilisations en charcuterie / Les produits de charcuterie cuite a base d'abats / Les galantines et produits cuits divers / Les viandes et abats confits et les patés de chair / Les produits de charcuterie cuite a base d'autres espèces animals que les viandes de boucherie / La patisserie charcutière. |
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